이 글은 엽떡을 주1회이상먹는 떡순이들에게 바친다


엽떡의 맵기는 착한->초보->덜매운맛->오리지날->매운맛 순이다

오리지날부터는 색부터 진하고 뭔가 마법사들이 포션을 만들다 실패한 색깔을 띄기시작한다


엽떡의 종류는 3가지다 기본형, 반반형, 오뎅형

기본형의 떡은 600그램이다 떡하나의 대충10그램정도고 떡이 55개정도 들어간다고 보면된다

소세지7개 널쭉이오뎅8개 길쭉이오뎅6개다 양배추와 대파는 메뉴얼에는 몇 그램으로 정해져있지만

우리 사장님이 떡순이라 떡볶이에 대한 채소 특히 양배추는 푸짐하게 주자 마인드라 우리 매장은 그냥 한 주먹이다

난 남자라서 한 주먹이 크니 우리매장은 양배추가 적다는 개소리는 상대적으로 적다

양배추 추가하면 한주먹더해서 한꼬집 더 준다 내 마음이다 대파는 반주먹


엽기반반은 떡이 300그램 오뎅이 길쭉이 널쭉이 13개씩이다


엽기오뎅은 떡이 200그램 오뎅이 길쭉이 널쭉이 20개씩이다


조리과정의 핵심은 물의 양이다 메뉴얼에 정해져있지만 세상이 메뉴얼대로 되던가 나의 피와 땀이 경력으로 스며들어

하루에 떡볶이만 100개이상만들고 주말에는 150개까지도 간다 지금까지 3개월일했다 최소 만번의 떡볶이를 만들었다

내경력을 의심하지말라

기본형은 물을 푸는 국자 한가득에서 나만의 스냅으로 물을 한 번 조금버리고 조리한다

반반형은 2번 오뎅형은 2번반에서 3번 그 사이쯤 왜냐하면 떡이많으면 전분기가 나와 조금 걸쭉해지는데

상대적으로 떡이적은 반반형과 오뎅형은 전분기가 덜해 덜 걸쭉하다 그래서 물을 조금 적게 푼다 그래서 상대적으로 양이 적어보인다

엽기떡볶이는 소스가 2개다 맵기별 고추가루소스와 설탕 소스다 라면 스프처럼 봉지에 담겨있어 가위로 잘라 스프를 후라이팬에 넣는다


다음 로제떡볶이다

로제도 기본형 반반형 오뎅형이있다 재료의 양은 위와 같으며 로제떡볶이의 핵심은 꾸덕이다!!!

꾸덕하지않으면 로제가 아니다

로제는 4개의 소스가 들어간다 고추가루, 설탕, 분말가루, 크림이다

로제의 핵심은 꾸덕이라했다 물조절도 중요하지만 로제는 프라이팬에 잘 눌러붙기때문에 상대적으로 엽떡보다 많이 휘저어야한다

타기도 잘타고 그래서 상대적으로 귀찮다 하지만 제일 맛있다 로제에 콘마요와 치즈를 추가하고 베이컨에 싸먹어봐라 아주 맛이좋다

로제의 핵심은 꾸덕이라 매우 많이 강조한다 근데 간혹 로제를 한강물처럼 물을 많게 해달라는 미친 손님들이 있다 더러운자식들이다

절대 가까이하지말라


다음은 마라떡볶이이다

마라는 떡이 300그램으로 고정되어있고 오뎅은 널쭉이8개 길쭉이 6개다 소세지는 7개고

다만 기본적으로 분모자 3줄이랑 우삼겹한덩어리 유부가 5개 그리고 중국당면 5줄이 들어간다

마라의 물조절은 국자에 버리지 않고 한 가득푼다 왜냐하면

마라는 상대적으로 간이세다 그래서 상대적으로 물을 많이한다 마라탕처럼 탕으로 먹는거다

맵기도 2가지다 마라 착한, 마라 오리지널

아그리고 마라와 로제는 맵기종류 스프가 엽기떡볶이와는 다르게 포장된다 상대적으로 설탕이 더 많이 들어간 고추가루인것같다

이건 자세히는 모르겠고 암튼 고추가루 종류가 조금 다르다 포장도 다르고

스프는 3종류가 들어간다 고추가루, 설탕, 마라소스


다음은 마라로제떡볶이이다

개인적으로 굉장한 혼종이라고 생각한다

마라로제는 마라와 같은 재료의 양이고 맵기의 종류는 2가지다 마라로제착한, 마라로제오리지널

스프는 4개가 들어간다 고추가루와 분말가루가 포함된 소스1개, 설탕, 마라소스, 휘핑크림

마라로제도 로제이다보니 꾸덕이 핵심이다 근데 중국당면이 들어가서 상대적으로 로제보다는 물을 조금 더 넣는다

이건 숙련자 감각의 영역이다 보니 너희들은 감을 못잡겠지만 내 나름대로 물을 조금 더 넣는다


다음은 2인엽떡이다

2인엽떡은 엽떡의 축소판이다

떡은 300그램 소세지3개 오뎅 널쭉이4개 길쭉이3개다 양이 적다보니 상대적으로 물양이 적다

주로 혼밥하는 사람들이 이걸 시킨다

소스는 엽떡보다는 작은판에 소스가 나간다 설탕은 30그램 동일하고 맵기종류도 일반엽떡이랑 같다


아!! 엽떡 착한맛에는 마늘이 들어가지않는다 요청사항에 넣어달라면 넣어주지만 기본적으로는 안들어간다

마늘을 좋아하는데 착한맛을 시킨다면 마늘을 요청해라 어려운일이 아니니 넣어줄거다


글이길어져서 닭볶음탕이랑 닭발, 사이드는 다음기회에 설명하겠다

읽어줘서 고맙다 질문 댓은 항상 친절히 답변해준다

굿나잇